CARDON

(CYNARA CARDUNCULUS)

Famille : Asteraceae
Hauteur : de 1 à 1,50 m.
Epoque de récolte : Octobre à Mars.

Rusticité : 9 (-5°C à -1°C).
Type de sol : Riche, profond et drainé

Chardon sauvage, très proche parent de l'artichaut. Connu depuis des siècles, il était cultivé et cuisiné par les Romains. Peut être installé au potager mais également au jardin d'agrément dans un massif de fleurs. Les fleurs séchées, qui ont une bonne tenue, permettent de réaliser des bouquets champêtres. On consomme les côtes, parfois appelées cardes, après une période de blanchiment ce qui les rend plus tendres et savoureuses. Très riche en vitamines et en sels minéraux.